小葱拌豆腐焯水的原因主要有以下几点：

去除豆腥味：

豆腐在制作过程中容易产生豆腥味，焯水可以有效去除这种味道，使豆腐更加清新可口。

使豆腐更加入味：

在焯水过程中加入适量的食盐，可以使豆腐在凉拌时更容易吸收调料的味道，从而变得更加入味。

改善口感：

焯水可以使豆腐的质地更加紧实，不易碎裂，这样在拌制时豆腐会更加完整，口感更加鲜嫩。

提高菜肴的稳定性：

焯水后的豆腐在拌制时不易散开，能够保持其形态和美观。

综上所述，焯水是小葱拌豆腐制作中的一个重要步骤，能够显著提升菜肴的口感和风味。建议在做小葱拌豆腐时，先将豆腐焯水，再进行后续的拌制步骤。