关于古代凉菜的雅称，综合历史文献和饮食文化记载，主要包含以下几种说法：

一、常见雅称分类

水陆之珍

指水陆所产的珍贵食物，最早见于《晋书·石崇传》：“庖膳穷水陆之珍。” 该词强调食材的珍贵与多样性，与凉菜作为精致冷食的特性相符。

山肴海错

源自《金瓶梅词话》，原指山珍海味，后泛指各种珍贵食材。凉菜中常使用山珍（如菌类、海味）与海错（如贝类）搭配，故此称谓贴切。

八珍玉食

包含多种珍馐美馔，最早见于《周礼·天官》中的“八珍之齐”，虽未明确指凉菜，但“八珍”作为古代饮食文化的核心概念，其衍生菜品（如渍珍）属于凉菜范畴。

二、其他相关雅称

渍珍：

周代八珍之一，指用酒糖浸泡牛羊肉的凉菜，是最早可考证的凉菜形式。

水晶脍：宋代出现的凉菜，类似现代凉拌菜，但具体做法与现代凉菜仍有差异。

三、历史演变

古代凉菜多作为宴席的开场菜，兼具观赏性与食用价值。随着烹饪技术的发展，凉菜的形态和内容不断丰富。例如，宋代出现的“水晶脍”代表了当时凉菜的精致化趋势。

综上，古代凉菜的雅称多与食材珍贵性、烹饪工艺及饮食文化相关，既有具象描述（如“渍珍”），也有概括性称谓（如“八珍玉食”）。