孔乙己在《孔乙己》开头介绍鲁镇咸亨酒店的格局和人物关系，具有多重作用，具体分析如下：

一、环境烘托与主题表达

社会环境的缩影

咸亨酒店作为小说的核心场景，既是故事发生的物理空间，也象征着当时社会的整体风貌。通过描述酒店的布局、酒客的类型（如短衣帮、地主阶级等）及其互动，鲁迅巧妙地展现了封建科举制度崩溃后的社会变迁和阶级对立。

氛围渲染与基调奠定

从“茴香豆”到“短衣帮”的对话，再到“孔乙己”与掌柜、酒客的互动，小说通过语言和情节营造出一种冷漠、悲凉的社会氛围，为后续悲剧发展奠定基调。

二、人物关系与命运暗示

典型人物塑造

通过介绍不同人物（如孔乙己的落魄形象、掌柜的世故、酒客的冷漠），鲁迅刻画了晚清社会的典型群体，使读者能够更深刻地理解个体命运与时代背景的关联。

命运暗示

酒店内的人物关系和互动（如孔乙己被嘲笑、排挤）隐含着其悲剧命运的伏笔，例如“孔乙己”与“短衣帮”的矛盾预示其最终被社会边缘化。

三、叙事结构与主题深化

情节铺垫

通过描述酒店的环境和人物关系，为后续情节（如孔乙己的酒瘾、被捕等）做了必要铺垫，使故事发展更加自然流畅。

思想意义

小说以微观场景反映宏观社会问题，启发读者思考封建教育制度、科举体制的腐朽性，以及个体在历史洪流中的无奈与挣扎。

综上，孔乙己对咸亨酒店的描述不仅是情节发展的需要，更是通过环境、人物关系等艺术手法深化主题、烘托氛围的关键环节。