关于烤全羊的蒙语颂词，综合蒙古族传统习俗和宴席文化，可整理为以下内容：

一、传统名称与文化内涵

蒙语名称

烤全羊在蒙语中被称为“ 西日哪”（音译）或“ 秀什”（音译），是蒙古族招待贵宾的传统宴席形式，意为“整羊席”。

文化象征

该菜品是蒙古族最古老、最隆重的宴席形式，仅在重大节日、婚礼或贵宾接待时使用，象征着对客人的尊重与礼节。

二、历史背景

烤全羊曾是成吉思汗宫廷名菜，作为诈马宴等高端宴会的必备菜品，用于犒赏将士或贵宾。传统上，只有贵族享有此待遇，普通牧民难以接触。

三、制作工艺与特色

选材

选用草原上40斤左右的膘肥绵羊，肉质鲜美且无膻味。

烤制方法

羊肉去内脏后，悬挂于炉中烤制至外皮棕红、肉熟透，烤制时保持通风以保持肉质紧实。

仪式流程

出炉后，将羊呈蹲卧式放置在烤全羊车上，羊头戴红花，由歌手用传统礼仪致颂词，主宾剪彩并敬酒，最后由主人分块剔肉。

四、食用礼仪

食用时用蒙古刀剔肉，遵循长幼尊卑顺序，体现了蒙古族的谦逊与礼制。

总结

烤全羊不仅是蒙古族饮食文化的象征，更承载着民族礼仪与历史传承。其制作工艺与仪式流程均体现了蒙古族对宾客的尊重与热情。