鱼露是一种以海鲜为原料发酵制成的调味料，其味道以咸鲜鲜美为核心特征，具体表现如下：

咸鲜为主

鱼露以氯化钠为主要咸味来源，同时含肌苷酸钠、谷氨酸钠等鲜味成分，咸味与鲜味平衡，类似酱油但更突出海鲜风味。

鲜味突出

通过微生物发酵分解鱼体蛋白、脂肪等成分，产生氨基酸、肽类、有机酸等呈味物质，形成独特浓郁的鲜味，能掩盖畜肉异味并提升整体口感。

色泽与质地

呈琥珀色或棕红色，质地澄清透明，带有光泽，入口留香持久，香气带有鱼虾等水产品特有的香质。

风味层次

除咸鲜鲜味外，还含挥发性酸、含氮化合物等成分，赋予复杂风味，适合提鲜、增香，常见于潮汕菜、闽菜及东南亚料理中。

总结：

鱼露的味道以咸鲜鲜美为核心，通过发酵形成多层次风味，是亚洲料理中不可或缺的提味佳品。