关于早立夏和晚立夏的农谚有以下说法：

早立夏凉飕飕，晚立夏热死牛

这句谚语描述了早立夏和晚立夏的天气特点。早立夏意味着夏天来得早，温度回升较慢，因此相对较凉爽；晚立夏则意味着夏天来得晚，温度回升快，天气较炎热，甚至可能热到让牛受不了。

立夏在月尾，寡妇不用愁

如果立夏发生在农历的月末，那么这一年的粮食会丰收，即使种的地不多，收成也足够食用。这预示着夏天的温度不会太高，因为庄稼生长需要适宜的温度，温度过高会妨碍庄稼生长。

早立夏不用扇，晚立夏不离扇

这句谚语反映了人们对立夏节气后天气变化的观察。早立夏时，天气较为凉爽，人们不需要使用扇子；而晚立夏时，天气炎热，人们离不开扇子。

立夏无雷声，粮食少几升

立夏节气当天如果无雷声，预示着后面的雨水不多，特别是在三伏天期间，干旱少雨，气温高，人们会感到炎热。

立夏不拿扇，急煞种田汉

这句谚语表达了晚立夏时节天气炎热，人们需要频繁使用扇子的情况，种田人尤其感受到这种炎热的不便。

这些农谚通过观察立夏节气到来的早晚，预测了夏季的天气变化及其对农业的影响。早立夏通常带来较为凉爽的天气，而晚立夏则意味着炎热的夏季，对农作物的生长和人们的日常生活有不同的影响。