闫妮在《武林外传》中说方言的原因是因为她是西安人，说陕西话更自然、更贴合角色。陕西话，尤其是关中话，具有独特的声调特点，如普通话中的上声（shǎng shēng）会变成类似普通话四声的高降调，第四声又变为了平声调的一声的低降调。这种方言的语音特点在《武林外传》中得到了很好的体现，让观众能够更直观地感受到角色的地域特色和风土人情。

此外，闫妮在剧中的方言表演也符合了导演的要求，成功塑造了一个风情万种的客栈老板娘形象，为观众留下了深刻的印象。她的方言不仅增强了角色的个性，也让观众更容易产生共鸣，从而提升了剧集的整体效果。

总的来说，闫妮在《武林外传》中说方言是因为她的地域背景和角色需要，这种表演方式不仅让她在演艺事业上取得了成功，也让观众对她和角色产生了更深的情感联系。