在《雪中悍刀行》中，徐凤年给王仙芝的纸条上写的是“韩貂寺”的名字。以下是相关情节的梳理：

纸条的用途

徐凤年在与王仙芝对峙时，通过纸条传递信息。他询问王仙芝关于其母亲被埋伏当天的情况，并要求确认韩貂寺是否在京城。这一行为表明韩貂寺与吴素遇害事件有直接关联。

韩貂寺的身份

韩貂寺是小说中的重要反派组织，曾参与吴素案。其首领韩生宣（人称“人猫”）曾是北齐宦官，与徐骁、黄龙士并称“当世三大魔头”。其势力涉及朝堂与江湖，最终被徐凤年所杀。

剧情发展

该情节推动了徐凤年揭露韩貂寺罪行的主线，成为推动案件侦破的关键线索。

综上，纸条上明确提及“韩貂寺”，并非个人名字，而是指向这一江湖组织的名称。