孔雀鱼（草鱼或黑鱼）的烹饪方法多样，以下提供两种经典做法及摆盘技巧：

一、清蒸孔雀鱼

特点：保留鱼肉鲜嫩，色香味俱佳，适合宴请或家庭聚餐。

1. 准备工作

食材：草鱼/黑鱼1条（约1000克）

辅料：葱姜蒜适量、红椒黄椒青椒各半个、蒸鱼豉油、料酒、盐、胡椒粉

刀工：鱼身两侧划几刀（深度约鱼身一半），鱼腹保持完整

2. 腌制入味

鱼身抹盐、料酒腌制10分钟，去除腥味

鱼腹塞入葱姜，鱼身摆成“孔雀开屏”造型

3. 蒸制技巧

水开后上锅，中火蒸8-10分钟（时间根据鱼的大小调整）

蒸后焖1-2分钟，保持鱼肉鲜嫩

4. 调味与装盘

倒掉蒸鱼水，淋上蒸鱼豉油、生抽、料酒混合汁

撒上葱丝、香菜，鱼嘴可塞入小番茄增加美观

二、红烧孔雀鱼

特点：色泽红亮，味道浓郁，适合下饭。

1. 准备工作

食材：鲈鱼/草鱼1条（约500克）

辅料：葱姜蒜末、红椒、黄椒、豆瓣酱、糖、料酒、盐

刀工：鱼身划刀（不切断鱼腹），鱼片均匀裹粉

2. 腌制入味

鱼身裹淀粉，撒盐、料酒腌制15分钟

鱼身划几刀，便于入味

3. 炒制过程

热锅凉油，爆香葱姜蒜末

加入豆瓣酱炒出红油，放入鱼片翻炒至变色

加入红椒、黄椒翻炒均匀，调入糖、生抽、老抽

蒸鱼豉油、料酒调味，加水焖煮5分钟

4. 装盘与收汁

撒上葱花、香菜点缀

开大火收汁，汤汁浓稠时即可出锅

三、通用技巧

选鱼：

选择肉质细嫩、鳞片完整的鱼，鲈鱼、鳜鱼更易操作

去腥：

蒸前用盐、料酒搓鱼身，或用姜片、葱段腌制

火候：

蒸鱼时间不宜过长，避免肉质变老；红烧需掌握收汁时机

摆盘：

清蒸鱼可搭配葱姜丝、红椒丝；红烧鱼可用鱼骨铺底增加造型

通过以上方法，既能保留孔雀鱼的鲜美，又能通过摆盘提升视觉效果。