佟湘玉是古装情景喜剧《武林外传》中的人物，其籍贯设定为 陕西汉中。以下是相关信息的综合说明：

籍贯背景

佟湘玉出身于陕西汉中，曾是龙门镖局大小姐，后因故嫁至关中并开设同福客栈。

剧中身份

她是同福客栈的老板娘，性格中兼具抠门、善解人意、明事理等特点，同时肩负照顾小姑子莫小贝和扶助他人的责任。

方言设定

尽管剧中未明确标注方言类型，但根据演员阵容可推断：

- 佟湘玉使用 陕西话，与关中地区（如西安）的方言相近；

- 其他角色如白展堂（东北人）、郭芙蓉（福建人）则分别使用东北话和闽南话。

综上，佟湘玉的籍贯为陕西汉中，这一设定与她的性格、剧情发展及演员表演均保持一致。