梁实秋在《饺子》一文中的中心思想可归纳为以下三点：

一、文化符号的象征意义

饺子作为中国传统美食，超越了其作为食物的本质，成为家庭团聚、友情交融的象征。梁实秋通过描述不同地域的饺子文化，展现了其作为文化符号所承载的民族情感与文化认同。例如，饺子与“团圆”“美好生活”的关联，使其成为中国人对家庭和睦、生活幸福的隐喻。

二、情感与生活的载体

文章通过细腻的笔触描绘了制作与食用饺子的场景，传递出对生活热爱的态度。梁实秋强调，饺子制作过程中的“和面、擀皮、剁馅”等细节，不仅是生活技能的展现，更隐含着亲情的互动与生活的仪式感。例如，他描述年终吃饺子的习俗，凸显其作为家庭团聚重要节点的文化价值。

三、传统与现代的交融

梁实秋在保留饺子传统制作工艺的同时，也展现了其现代解读。他既尊重历史渊源（如饺子起源于药用），又结合时代变化，通过文学创作让这一传统在现代社会延续。这种对传统的辩证态度，使饺子既保有文化根基，又具备时代活力。

综上，梁实秋的《饺子》以美食为切入点，深入探讨了文化、情感与生活的多重维度，使这一传统食物成为理解中国人精神世界的关键符号。