砂锅底料的配方因菜系和风味差异较大，以下是综合多个权威来源的详细配方及制作要点：

一、基础香料配方（川味/麻辣砂锅底料）

核心香料

- 花椒：150-200克（需拍破或粉碎）

- 干辣椒：20-30克（根据辣度调整）

- 豆瓣酱：1000-1500克

- 老姜：15-20克（拍碎）

- 大蒜：50-80克（拍碎）

- 八角：20-30克

- 桂皮：10-15克

- 香叶：10-15克

- 草果：10-15克（拍破）

- 老干妈/辣椒酱：200-300克

辅助调料

- 酱油：50-100克

- 红油豆瓣酱：500-750克

- 花椒油/辣椒油：50-100克

- 豆豉：100-150克

- 花生酱/芝麻酱：30-50克

- 高汤/鲜汤：500-1000ml

二、复合底料配方（通用型）

香料粉类

- 八角粉：20克

- 小茴香粉：30克

- 桂皮粉：10克

- 花椒粉：10克

- 丁香粉：5克

- 白芷粉：5克

- 草果粉：10克

- 香叶粉：10克

- 辣椒粉：50克（二荆条/干辣椒）

底料熬制

- 菜籽油/猪油：1000-1500ml

- 盐：50-100克

- 白糖：20-30克

- 生抽/老抽：50-100ml

- 料酒：20-30ml

- 鸡精/味精：10-20克

- 胡椒粉：10-15克

- 香油/辣椒油：适量

三、特色菜底料配方

砂锅鸡底料

- 鸡骨/排骨：1000-1500g

- 葱姜料酒：适量

- 香料：八角、桂皮、香叶、花椒各10克

- 底料：豆瓣酱、红油豆瓣酱各500克

- 汤底：高汤1000-1500ml

砂锅豆腐底料

- 豆腐：1块（约300g）

- 肉类：100-150g（如猪肉、牛肉）

- 香料：八角、花椒、葱姜各10克

- 底料：豆瓣酱、盐、生抽各适量

砂锅排骨底料

- 排骨：500-800g（焯水后）

- 豆