一、食材准备

主料：大头鱼头1个（约1斤）

辅料：姜片5-10片、葱段3-5根、蒜片3-5瓣、料酒适量、盐适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、食用油适量

二、关键步骤解析

鱼头处理

- 将鱼头剖开，去鳃、内脏，用盐搓揉表面或浸泡10分钟去腥

- 用厨房纸巾吸干水分，避免煎煮时溅油

煎鱼头

- 热锅凉油，油温七成热时放入鱼头，中小火慢煎至两面金黄，内部熟透

- 煎鱼时不要频繁翻动，待底部定型后再翻面，避免破裂

去腥增香

- 加入姜片、葱段、蒜片爆香，倒入适量料酒去腥

- 可加入少量白酒（约1汤匙）提鲜

炖煮汤底

- 倒入足量清水（水量需没过鱼头1-2厘米），大火煮开后转小火炖煮20-30分钟

- 炖煮过程中撇去浮沫，保持汤质清澈

调味收汁

- 加入盐、白胡椒粉、花椒粉调味，根据口味调整

- 汤汁浓稠后，可加入少量牛奶（100ml）提升奶白色泽

- 最后撒上葱花、香菜提香

三、小贴士

煎鱼技巧：

鱼头下锅后先静置1-2分钟，再翻动，避免粘锅

奶白色汤底：

若汤色不够白，可在炖煮最后阶段加入牛奶

营养搭配：

可加入枸杞、红枣、酸萝卜等食材增加风味

通过以上步骤，可制作出奶白鲜香、腥味全无的大头鱼头汤，搭配米饭食用更佳。