强筋粉，也被称为高筋粉或面包粉，是一种 蛋白质和面筋含量较高的面粉。它的蛋白质含量通常在12%至15%之间，湿面筋含量则超过35%。这种面粉因其出色的筋道、延展性和弹性，特别适用于制作面包、起酥点心（如丹麦酥）、松饼（千层酥）、奶油空心饼（泡芙）以及筋道的面条等食品。

强筋粉的主要成分是小麦蛋白质，这些蛋白质在磨粉过程中形成的面筋网络赋予了面团弹性和结构。高筋粉的湿面筋值较高，这意味着它在加水后能够形成较强的面筋，从而在烘焙过程中保持形状并产生理想的口感。

在食品工业中，强筋粉的应用十分广泛。例如，在面包制作中，高筋粉能够使面包具有良好的结构和口感；在烘焙起酥点心时，它则有助于形成层次分明的酥皮。此外，强筋粉还常用于制作需要高筋度的面食，如面条和馒头等。

总的来说，强筋粉是一种高质量的面粉，适合用于需要高筋度的食品制作，能够提升成品的口感和品质。