一、食材准备

主料：大蒜500克（建议选用紫皮大蒜，口感更佳）

辅料：盐150-200克、白醋300-500克、白糖100-150克、高度白酒50-100克、红糖50克（可选）

二、前期处理

剥皮与切段

- 去除大蒜外层老皮，保留内层1-2层皮（约1/4厚度），根部切掉以便入味。

- 将大蒜切段或整颗（根据喜好），放入清水中浸泡1-2天，期间换水2-3次，去除辛辣味。

盐水浸泡

- 蒸馏水或凉开水加盐（浓度约1:50），没过大蒜，浸泡1-2夜，捞出后彻底晾干水分。

三、酱汁调制

基础酱汁

- 锅中加糖（50-100克）和白醋（200-300克）烧开，小火煮至糖融化，关火冷却。

- 加入生抽、香醋（可选）和少量盐调味，搅拌均匀。

风味调整

- 可加入红糖提色（30-50克），喜欢甜味可适当增加。

- 加入高度白酒（50-100克）防腐，密封保存。

四、腌制方法

容器选择

- 用玻璃瓶或陶土罐，确保无油无水，用开水消毒后晾干。

分层腌制

- 将晾干的大蒜分层码入容器，每层蒜上均匀涂抹酱汁，压实后覆盖保鲜膜或盖子密封。

- 避免蒜瓣重叠，确保酱汁充分浸润。

时间与风味

- 密封腌制15-30天，期间可偶尔摇晃容器促进入味。

- 腌制时间越长，味道越浓郁，可保存1年以上。

五、注意事项

食材处理

- 保持工具和容器清洁，避免杂菌污染。

- 蒜瓣需彻底晾干，防止发酵变质。

调味技巧

- 盐量根据口味调整，避免过咸影响口感。

- 糖醋比例建议3:2（醋酸甜），可根据喜好调整。

保存方法

- 腌制过程中若发现变质（发霉），需立即丢弃。

- 需食用时取出，室温下放置即可。

通过以上步骤，王小糖蒜酸甜脆爽、开胃下饭，是家庭自制的经典小菜。