杯弓蛇影的动物是 鼠。这个成语来源于一个古代寓言故事，讲的是一个人在酒宴中因酒杯中弓的倒影误认为蛇，从而产生恐惧的故事。成语“杯弓蛇影”被用来讽刺那些疑神疑鬼、胆小怕事的人，常与“胆小如鼠”连用。

需要说明的是：

1. 虽然成语中提到“蛇”，但“蛇”并非故事中的核心动物，而是因光影误认产生的联想；

2. 该成语与生肖无关，但谜语“杯弓蛇影打一生肖”普遍答案是鼠，主要因“胆小如鼠”的谐音关联。