根据搜索结果，新鲜车厘子食用时甜、食用后苦的原因可能如下：

变质导致苦味

若车厘子表面完好但口感变苦，通常是因为储存不当或已变质。长时间冷冻或冷藏可能导致水分渗入果肉，滋生细菌或霉菌，产生苦味物质。此时应丢弃，避免食用。

未完全成熟

部分未成熟车厘子含高有机酸和单宁，口感偏苦涩。但成熟后甜度会提升，若食用后变苦，可能已进入变质阶段。

冰冻损伤

冰冻过程中水分渗入果肉，可能破坏细胞结构，导致口感变苦。建议避免冷冻车厘子，常温存放更佳。

个人味觉差异

极少数情况下，口腔敏感或疾病（如消化系统问题）可能影响味觉感知，但通常伴随其他不适症状。

建议：

检查车厘子是否变质（如发黏、异味、霉点）；

避免冷冻，常温存放并尽快食用；

若食用后出现腹泻、发热等不适，及时就医。