“秉”字的部首是 丿（撇），再查 七画，总笔画为 八画。

具体解析：

部首与笔画

- 部首为“丿”，是汉字中常见的起笔笔画。

- 去掉部首后剩余部分为“禾”，笔画为五画，因此“秉”字总笔画为7画（丿+禾）。

“秉烛夜谈”中的含义

- 在成语“秉烛夜谈”中，“秉”的本义为“拿着、握着”，引申为“手持蜡烛照明”。

- 该成语出自《史记·秦始皇本纪》，原指汉代史学家司马迁夜间手持蜡烛撰写《史记》的情景，现比喻在艰苦条件下坚持工作或进行重要的谈话。

其他常见含义

- 抽象意义：

掌握、主持（如“秉公”“秉正”）。

- 量词：古代容量单位，一秉合十六斛（斛为古代容量单位）。

综上，“秉”字通过象形（手持禾苗）与动作结合，形成了表示“手持”与“庄稼”的双关含义，既保留了农耕文明的意象，又衍生出抽象的动词用法。