孙二娘在《水浒传》中的职业和身份可综合归纳如下：

主要职业

- 酒店老板：

孙二娘与丈夫张青在孟州道十字坡经营黑店，以卖人肉包子为掩护，实则从事杀人夺货的勾当。

- 梁山泊成员：归顺梁山后，她担任驻西山酒店迎宾使兼消息头领，负责接待宾客、打探情报，并参与战斗。

其他身份

- 梁山泊三女将之一：

排名第103位，对应星号“地壮星”，是梁山泊重要女将。

- 旌德郡君：征讨方腊时被杜微用飞刀所杀，死后追封此职。

性格与能力

- 孙二娘以美貌与凶悍并著称，绰号“母夜叉”源于其泼辣性格。她不仅擅长经营黑店，还具备战斗能力，曾与官军作战并成功擒获武松。

综上，孙二娘既是黑店老板，又是梁山泊重要将领，其职业经历贯穿黑道与江湖义军生涯。