根据权威信息源，为21岁出国留学的儿子定制生日祝福语，可参考以下要点：

一、成长与独立祝福

1. "少年饱经磨砺，老来不畏风霜。"（强调成长中的坚韧）

2. "你已21岁，是独立航行的公民，愿以乐观沉静为舵，驶向广阔天地。"（突出成年责任）

二、学业与未来期许

1. "他山有砺石，良璧逾晶莹。"（鼓励面对挑战）

2. "为天下奇男子，须历人间万里程。"（寄予远大志向）

三、情感牵挂与鼓励

1. "家如烟，牵挂你平安喜乐，愿学业顺利，生活美满。"（温暖亲情）

2. "无论风雨，记得父母永远是你的港湾，勇敢追梦，我们为你自豪。"（坚定支持）

四、简洁有力型

"21岁，是人生的新起点，愿你以独立之躯，迎接无限可能，生日快乐!"（直白祝福）

以上祝福语结合了成长祝福、学业期许与情感牵挂，兼顾权威性和针对性，可根据实际情况调整措辞。