《水浒传》中，武大郎开店卖的是 炊饼。以下是相关信息的综合说明：

商品名称的由来

武大郎的店铺名为“炊饼店”，所售商品为蒸制的面食，即“蒸饼”。由于避讳宋仁宗赵祯（仁宗名禎，与“蒸”音近）的名讳，宫廷及民间将蒸饼称为“炊饼”，这一称呼逐渐普及至民间。

相关情节佐证

- 在第五十三回中，戴宗用神行法戏弄李逵时，提到“怀里摸出几个炊饼来自吃”；

- 武松在“三碗不过岗”情节中，因店家以“特酿”酒相欺，最终喝了十八碗，店家称其为“炊饼”。

其他选项辨析

- 火烧/煎饼：

虽与“炊饼”同属面食，但《水浒传》中未明确提及武大郎卖此类食品；

- 胡辣汤：属于汤类食物，与武大郎卖的蒸制面食不符。

综上，正确答案为 炊饼，这一结论得到高权威性文献和多数考题的佐证。